Schnelle Antwort: Ober-/Unterhitze für Kuchen, Pizza und Brot; Umluft für Kekse, Braten und mehrere Bleche. Und wenn das Rezept für Ober-/Unterhitze geschrieben ist, bei Umluft etwa 20°C abziehen.
Ein amerikanisches Rezept sagt 350°F, ein britisches Gas mark 4, ein französisches Thermostat 6, und dein Ofen denkt in °C, Umluft oder Ober-/Unterhitze. Diese Seite packt alles in eine einzige Tabelle: unseres Wissens deckt keine andere alle fünf Skalen nebeneinander ab.
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Umluft oder Ober-/Unterhitze: was wofür?
- Kuchen und Biskuit: Ober-/Unterhitze. Die ruhende Luft lässt hohe Kuchen gleichmäßig aufgehen, ohne die Ränder auszutrocknen oder die Decke reißen zu lassen.
- Cookies und Muffins auf mehreren Blechen: Umluft. Genau dafür ist sie da, jedes Blech bekommt dieselbe Hitze.
- Braten und Ofengemüse: Umluft. Bewegte Luft bräunt und macht knusprig, deutlich besser.
- Brot: Ober-/Unterhitze, mit einer Schale Wasser am Ofenboden für die Kruste.
- Pizza: Ober-/Unterhitze auf höchster Stufe, Stein oder Blech ganz unten. Umluft trocknet den Belag aus, bevor der Boden durch ist. Umluft nur bei mehreren Pizzen gleichzeitig.
- Auflauf und Lasagne: Ober-/Unterhitze. Für die Kruste am Ende kurz den Grill dazuschalten.
Die 20°C-Regel: Rezepte sind, wenn nichts anderes dasteht, für Ober-/Unterhitze geschrieben. Umluft wälzt die Luft um und gart stärker, als der Drehknopf anzeigt: stelle etwa 20°C weniger ein. Aus 180°C im Rezept werden 160°C Umluft. Die meisten zu trockenen Kuchen entstehen, weil diese Regel übersprungen wird.
Die komplette Temperatur-Tabelle
| °C Ober-/Unterhitze | °C Umluft | °F | Gas mark (UK) | Thermostat (FR) | Typische Verwendung |
|---|---|---|---|---|---|
| 110°C | 90°C | 225°F | 1/4 | 3-4 | Baiser, Trocknen |
| 120°C | 100°C | 250°F | 1/2 | 4 | Niedrigtemperatur |
| 140°C | 120°C | 275°F | 1 | 4-5 | Sanftes Garen |
| 150°C | 130°C | 300°F | 2 | 5 | Früchtekuchen |
| 160°C | 140°C | 325°F | 3 | 5-6 | Feines Gebäck |
| 180°C | 160°C | 350°F | 4 | 6 | Kuchen, Cookies |
| 190°C | 170°C | 375°F | 5 | 6-7 | Kekse, Pies |
| 200°C | 180°C | 400°F | 6 | 7 | Braten, Brot |
| 220°C | 200°C | 425°F | 7 | 7-8 | Pizza, Blätterteig |
| 230°C | 210°C | 450°F | 8 | 8 | Sehr heiß braten |
| 240°C | 220°C | 475°F | 9 | 8 | Höchste Gasstufe |
| 260°C | 240°C | 500°F | - | 9 | Maximale Hitze, Pizzastein |
Du darfst diese Tabelle oder das PDF gern in deinem Blog oder deinen Rezepten weiterverwenden: ein Link auf diese Seite genügt.
Die Regeln hinter der Tabelle
Fahrenheit in Celsius: 32 abziehen, dann mal 5/9 (die offizielle Formel des NIST, des US-Instituts für Metrologie). Also 350°F = (350 - 32) × 5/9 = 176,7°C, was Öfen auf 180°C runden.
Britische Gas marks: eine Stufenskala; Gas mark 4 = 180°C, jede Stufe entspricht rund 10-15°C.
Der französische Thermostat: Thermostat = °C ÷ 30. Thermostat 6 = 180°C.
Schnelle Antworten
- 350 Fahrenheit in Celsius, Umluft: etwa 160°C.
- 180 Grad Umluft in Ober-/Unterhitze: etwa 200°C.
- Gas mark 4: 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft.
- 200°C Ober-/Unterhitze in °F: 400°F.
Das Kuchenrezept sagt 180°C, dein Ofen läuft auf Umluft. Was stellst du ein?
Rezepte meinen Ober-/Unterhitze: bei Umluft etwa 20°C abziehen, also 160°C.
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