Kurze Antwort: eine runde 9-Zoll-Form und eine quadratische 8-Zoll-Form fassen denselben Teig, 64 Quadratzoll (415 cm²). Eine 20-cm-Form ist eine runde 8-Zoll-Form, 23 cm sind 9 Zoll, 24 cm sind 9 Zoll plus 10 %. Zwei Formen mit 9 × 13 Zoll ergeben genau ein halbes Blech. Gleiche Höhe, gleicher Ofen, gleiche Zeit. Der Ofen ändert sich nur, wenn die Form tiefer wird: 15 °C weniger und ein Viertel mehr Zeit.
Rezepte nennen eine Form, im Schrank steht eine andere, und beide sind auf den zwei Seiten des Atlantiks in verschiedenen Einheiten angegeben. Der Fehler, der einen Kuchen verdirbt, ist nicht die falsche Form, sondern die falsche Teighöhe darin: zu dünn trocknet aus, zu dick sackt in der Mitte ein. Die Zahl, die zählt, ist also die Bodenfläche, nicht das Volumen, und die vergleicht diese Tabelle. Jede Form unten hat ihre Größe in beiden Einheiten, die Fläche, das aus den Maßen berechnete Volumen bis zum Rand und die Teigmenge bei zwei Dritteln Füllung.
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US-Formen und europäische Formen in Zoll und Zentimetern, Flächen und Volumen, der Tausch, der funktioniert, und die Regel für den Rest. Ein A4-Blatt für die Innenseite der Schranktür.
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Die US-Formen in Zoll und Zentimetern
Die Volumen sind aus den Nennmaßen berechnet, bis zum Rand. Eine echte Form mit schrägen Wänden fasst etwas weniger, deshalb nennen Händlertabellen für eine runde 8-Zoll-Form oft 6 Cups; die Verhältnisse zwischen den Formen, nach denen getauscht wird, ändern sich nicht. Teig heißt zwei Drittel des Randes, die Höhe, die die meisten Kuchen brauchen.
| Form | Zoll | Zentimeter | Bodenfläche | Bis zum Rand | Teig (⅔) |
|---|---|---|---|---|---|
| Rund 6 in | 6 × 2 | 15 × 5 | 28 in² / 182 cm² | 0,93 L / 3,9 Cups | 2,6 Cups |
| Rund 8 in | 8 × 2 | 20 × 5 | 50 in² / 314 cm² | 1,65 L / 7 Cups | 4,7 Cups |
| Rund 9 in | 9 × 2 | 23 × 5 | 64 in² / 415 cm² | 2,1 L / 8,8 Cups | 5,9 Cups |
| Rund 10 in | 10 × 2 | 25 × 5 | 79 in² / 507 cm² | 2,6 L / 10,9 Cups | 7,3 Cups |
| Quadratisch 8 in | 8 × 8 × 2 | 20 × 20 × 5 | 64 in² / 413 cm² | 2,1 L / 8,9 Cups | 5,9 Cups |
| Quadratisch 9 in | 9 × 9 × 2 | 23 × 23 × 5 | 81 in² / 523 cm² | 2,65 L / 11,2 Cups | 7,5 Cups |
| Rechteckig 9 × 13 | 9 × 13 × 2 | 23 × 33 × 5 | 117 in² / 755 cm² | 3,8 L / 16,2 Cups | 10,8 Cups |
| Rechteckig 11 × 7 | 11 × 7 × 2 | 28 × 18 × 5 | 77 in² / 497 cm² | 2,5 L / 10,7 Cups | 7,1 Cups |
| Kastenform, klein | 8½ × 4½ × 2½ | 21,5 × 11,5 × 6,5 | 38 in² / 247 cm² | 1,6 L / 6,6 Cups | 4,4 Cups |
| Kastenform, Standard | 9 × 5 × 2½ | 23 × 13 × 6,5 | 45 in² / 290 cm² | 1,85 L / 7,8 Cups | 5,2 Cups |
| Springform 9 in | 9 × 2¾ | 23 × 7 | 64 in² / 415 cm² | 2,9 L / 12,1 Cups | 8 Cups |
| Rohrform 10 in | 10 × 4, Rohr 3 in | 25 × 10 | 71 in² / 460 cm² | 4,7 L / 19,8 Cups | 13 Cups |
| Bundt 10 in | 10 × 3½ | 25 × 9 | je nach Form | 10 bis 12 Cups (Herstellerangabe) | 6 bis 8 Cups |
| Pieform 9 in | 9 × 1½ | 23 × 4 | 64 in² / 415 cm² | 1,6 L / 6,6 Cups | 4,4 Cups |
| Muffinblech, 12 | 12 × (2¾ × 1⅜) | 12 × (7 × 3,5) | 12 Mulden | 1,2 L / 5 Cups | 4 Cups, ⅓ Cup je Mulde |
| Viertelblech | 9 × 13 × 1 | 23 × 33 × 2,5 | 117 in² / 755 cm² | 1,9 L / 8,1 Cups | 6 Cups |
| Halbes Blech | 13 × 18 × 1 | 33 × 46 × 2,5 | 234 in² / 1 510 cm² | 3,8 L / 16,2 Cups | 12 Cups |
Der Bundt ist die einzige Form, die sich nicht berechnen lässt: die Rillen verändern das Volumen, also gilt die unten eingeprägte Kapazität, und gebacken wird mit deutlich weniger. Der Bundt-Ratgeber von King Arthur Baking misst für einen als 10 Cups angegebenen Bundt eine echte Backkapazität von etwa 6 Cups, gefüllt bis 3 cm unter den Rand.
Die europäischen runden Formen, 18 bis 30 cm
Metrische Rezepte nennen den Durchmesser einer runden Form, meist 5 cm hoch. Die nächste US-Form findet man über die Bodenfläche, und die Prozentzahl sagt, wie viel höher oder flacher der Kuchen wird.
| Form | Zoll | Bodenfläche | Bis zum Rand (5 cm hoch) | Nächste US-Form |
|---|---|---|---|---|
| 18 cm | 7,1 in | 254 cm² / 39 in² | 1,27 L / 5,4 Cups | zwischen rund 6 in und 8 in |
| 20 cm | 7,9 in | 314 cm² / 49 in² | 1,57 L / 6,6 Cups | rund 8 in, exakt |
| 22 cm | 8,7 in | 380 cm² / 59 in² | 1,9 L / 8 Cups | rund 9 in, 8 % kleiner |
| 24 cm | 9,4 in | 452 cm² / 70 in² | 2,26 L / 9,6 Cups | rund 9 in oder quadratisch 8 in, 10 % größer |
| 26 cm | 10,2 in | 531 cm² / 82 in² | 2,65 L / 11,2 Cups | quadratisch 9 in, exakt; rund 10 in, 5 % größer |
| 28 cm | 11 in | 616 cm² / 95 in² | 3,1 L / 13 Cups | 9 × 13, 18 % kleiner |
| 30 cm | 11,8 in | 707 cm² / 110 in² | 3,5 L / 14,9 Cups | 9 × 13, 6 % kleiner |
Sie dürfen diese Tabellen oder das PDF auf Ihrer eigenen Website oder in Ihrer Dokumentation weiterverwenden; ein Link auf diese Seite genügt.
Der Tausch, der ohne Änderung funktioniert
Gleiche Bodenfläche mit etwa 10 % Spielraum, gleiche Höhe: Rezept, Temperatur und Zeit bleiben wie geschrieben.
- Rund 9 Zoll = quadratisch 8 Zoll. Je 64 in². Der Tausch, den jeder kennen sollte, und der, den King Arthur Baking den einfachsten nennt.
- Rund 10 Zoll = 11 × 7 = quadratisch 9 Zoll. 79, 77 und 81 in².
- Zwei 9 × 13 = ein halbes Blech. Genau 234 in², deshalb gelingt ein verdoppeltes Brownie-Rezept auf dem halben Blech so gut, und deshalb liegen die Filoblätter eines Baklava zu zweit pro Schicht, ohne Schneiden.
- 9 × 13 = zwei runde 9-Zoll-Formen. 117 gegen 127 in², die Böden werden 8 % dünner. Zwei runde 8-Zoll-Formen (101 in²) geben 15 % höhere Böden und brauchen ein paar Minuten mehr.
- 20 cm = 8 Zoll, 23 cm = 9 Zoll, 26 cm = quadratisch 9 Zoll. Die drei metrischen Formen, die exakt einer US-Form entsprechen.
- Kastenform 9 × 5 und 8½ × 4½ sind nicht dasselbe: die kleine fasst 15 % weniger. Ein 9 × 5-Rezept läuft in der kleinen über; den Rest als zwei Muffins backen.
- Ein Kastenkuchen-Rezept füllt einen 6-Cup-Bundt. Ein 10- bis 12-Cup-Bundt braucht zwei. Ein einzelnes 9 × 5-Rezept in einem großen Bundt gibt einen flachen Kranz.
- Ein runder 9-Zoll-Boden = 12 Standard-Cupcakes. Eine 9 × 13 = 24. Ein Drittel Cup Teig je Mulde, 18 bis 20 Minuten statt 30.
- Pieform 9 Zoll = Tarteform 24 cm. 64 gegen 70 in², die Füllung ist 10 % dünner und stockt etwas schneller.
Die Regel, wenn nichts passt: Böden vergleichen
Das Rezept mit dem Verhältnis der beiden Bodenflächen multiplizieren. Runde Formen: Fläche = 0,785 × Durchmesser². Rechtecke: Länge × Breite. In einer Einheit bleiben, das Verhältnis ist in beiden gleich.
Ein Rezept für rund 8 Zoll (50 in²) in einer 9 × 13 (117 in²): 117 ÷ 50 = 2,3, also das Rezept zweieinviertelmal machen, oder eine dünne Platte hinnehmen, die in zwei Dritteln der Zeit fertig ist. Ein Rezept für 24 cm (452 cm²) in einer 20-cm-Form (314 cm²): 314 ÷ 452 = 0,7, von allem 70 % nehmen und den Rest als Muffins backen.
Bei gleicher Höhe ändert sich die Temperatur nicht, und die Zeit verschiebt sich höchstens um Minuten. Eine größere Form mit demselben Teig ergibt einen flacheren Kuchen: 5 bis 10 Minuten früher prüfen.
Wenn sich die Höhe ändert
Die Höhe ist das Einzige, was die Fläche nicht ausgleicht, und sie ist das, was schiefgeht, wenn ein Blechrezept in eine Kastenform oder einen Bundt wandert.
- Tiefere Form (Kasten, Bundt, Rohrform, ein 9 × 13-Rezept in zwei runden 8-Zoll-Formen): den Ofen um 15 °C senken und mit 20 bis 30 % mehr Zeit rechnen. Sonst stockt der Rand vor der Mitte. Zur Originalzeit mit einem Holzstäbchen prüfen und weiterbacken.
- Flachere Schicht (Blech, ein Rundform-Rezept in einer 9 × 13 verteilt): gleiche Temperatur, 20 bis 30 % weniger Zeit, ab zwei Dritteln der Originalzeit prüfen.
- Umluft: 20 °C weniger als die Ober-/Unterhitze-Temperatur des Rezepts, egal welche Form. Die vollständige Tabelle steht in der Backofen-Temperaturtabelle.
- Dunkles Metall und Glas werden am Rand heißer: 10 °C weniger bei Glas, und bei dunkler Antihaftbeschichtung früh prüfen.
Wie voll
Zwei Drittel ist die Höhe für die meisten Kuchen und Kastenkuchen, und das gibt die Teigspalte an. Käsekuchen und dichte Teige dürfen bis drei Viertel, sie gehen kaum auf. Muffins bekommen ein Drittel Cup je Standardmulde. Ein Bundt endet 3 cm unter dem Rand, sonst läuft der Teig über das Rohr und verklebt die Form. Im Zweifel die Form einmal mit Wasser und einem Messbecher ausmessen und die Liter auf einen Klebestreifen unter der Form schreiben.
Schnelle Antworten
- 9 × 13 in cm: 23 × 33 cm. Die in Europa „30 × 20“ genannte Form misst 12 × 8 Zoll, 10 % weniger.
- Rund 8 Zoll in cm: 20 cm. 9 Zoll: 23 cm. 10 Zoll: 25 cm.
- 24 cm in Zoll: 9,4 in, weder 9 noch 10. 26 cm: 10,2 in. 28 cm: 11 in.
- 1 Cup: 237 ml. Ein 10-Cup-Bundt: 2,4 L bis zum Rand, etwa 1,4 L Teig.
- Eine Kastenform in Litern: 9 × 5 fasst 1,85 L, 8½ × 4½ fasst 1,6 L.
- Halbes Blech in cm: 33 × 46 cm. Das europäische „40 × 30“-Backblech ist 20 % kleiner.
Ihr Rezept ist für eine runde 9-Zoll-Form geschrieben. Sie haben nur eine quadratische 8-Zoll-Form. Was ändern Sie?
Beide Böden haben 64 Quadratzoll, der Teig steht also gleich hoch. Gleiches Rezept, gleiche Temperatur, gleiche Zeit.
Die App beantwortet solche Fragen mit einem Tipp.
Die Einheiten sind der leichte Teil
Eine Formentabelle ist zuerst ein Zoll-und-Zentimeter-Problem und gleich danach eines mit Cups und Millilitern, und beide wohnen in der App in Ihrer Tasche. Tippen Sie 24 cm in Conversion Calculator und lesen Sie 9,4 Zoll, oder 2,3 L und lesen Sie 9,7 Cups, offline, mit Mehl an den Händen, mit dem Rechner direkt im Feld für das Verhältnis 0,7. Backen ist eine der Alltagsszenen, für die die App gebaut wurde, gleich neben Cups in Gramm für jede Zutat und der Backofen-Temperaturtabelle.
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