Respuesta rápida: un redondo de 9 pulgadas y un cuadrado de 8 pulgadas admiten la misma masa, 64 pulgadas cuadradas (415 cm²). Un molde de 20 cm es un redondo de 8 pulgadas, uno de 23 cm es de 9, uno de 24 cm es de 9 más un 10 %. Dos moldes de 9 × 13 pulgadas hacen exactamente media bandeja. Misma altura, mismo horno, mismo tiempo. El horno solo cambia cuando el molde es más hondo: 15 °C menos y un cuarto más de tiempo.
Las recetas nombran un molde, los armarios guardan otro, y los dos vienen en unidades distintas a cada lado del Atlántico. El error que estropea un bizcocho no es el molde equivocado, es el grosor equivocado de la masa dentro: demasiado fina se seca, demasiado gruesa se hunde en el centro. El número que importa es el área del fondo, no el volumen, y eso es lo que compara esta tabla. Cada molde de abajo tiene su tamaño en las dos unidades, el área, el volumen hasta el borde calculado a partir de las medidas, y la masa que admite lleno a dos tercios.
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Moldes americanos y europeos en pulgadas y centímetros, áreas y volúmenes, los cambios que funcionan y la regla para el resto. Una hoja A4 para el interior de la puerta del armario.
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Los moldes americanos en pulgadas y centímetros
Los volúmenes están calculados a partir de las medidas nominales, hasta el borde. Un molde real con paredes inclinadas admite algo menos, por eso las tablas de las tiendas suelen decir 6 cups para un redondo de 8 pulgadas; las proporciones entre moldes, que son las que se usan para cambiar, no varían. La masa va a dos tercios del borde, el nivel que piden casi todos los bizcochos.
| Molde | Pulgadas | Centímetros | Área del fondo | Hasta el borde | Masa (⅔) |
|---|---|---|---|---|---|
| Redondo 6 in | 6 × 2 | 15 × 5 | 28 in² / 182 cm² | 0,93 L / 3,9 cups | 2,6 cups |
| Redondo 8 in | 8 × 2 | 20 × 5 | 50 in² / 314 cm² | 1,65 L / 7 cups | 4,7 cups |
| Redondo 9 in | 9 × 2 | 23 × 5 | 64 in² / 415 cm² | 2,1 L / 8,8 cups | 5,9 cups |
| Redondo 10 in | 10 × 2 | 25 × 5 | 79 in² / 507 cm² | 2,6 L / 10,9 cups | 7,3 cups |
| Cuadrado 8 in | 8 × 8 × 2 | 20 × 20 × 5 | 64 in² / 413 cm² | 2,1 L / 8,9 cups | 5,9 cups |
| Cuadrado 9 in | 9 × 9 × 2 | 23 × 23 × 5 | 81 in² / 523 cm² | 2,65 L / 11,2 cups | 7,5 cups |
| Rectangular 9 × 13 | 9 × 13 × 2 | 23 × 33 × 5 | 117 in² / 755 cm² | 3,8 L / 16,2 cups | 10,8 cups |
| Rectangular 11 × 7 | 11 × 7 × 2 | 28 × 18 × 5 | 77 in² / 497 cm² | 2,5 L / 10,7 cups | 7,1 cups |
| Plumcake, pequeño | 8½ × 4½ × 2½ | 21,5 × 11,5 × 6,5 | 38 in² / 247 cm² | 1,6 L / 6,6 cups | 4,4 cups |
| Plumcake, estándar | 9 × 5 × 2½ | 23 × 13 × 6,5 | 45 in² / 290 cm² | 1,85 L / 7,8 cups | 5,2 cups |
| Desmontable 9 in | 9 × 2¾ | 23 × 7 | 64 in² / 415 cm² | 2,9 L / 12,1 cups | 8 cups |
| Con chimenea 10 in | 10 × 4, chimenea de 3 | 25 × 10 | 71 in² / 460 cm² | 4,7 L / 19,8 cups | 13 cups |
| Bundt 10 in | 10 × 3½ | 25 × 9 | depende del molde | 10 a 12 cups (dato del fabricante) | 6 a 8 cups |
| De tarta 9 in | 9 × 1½ | 23 × 4 | 64 in² / 415 cm² | 1,6 L / 6,6 cups | 4,4 cups |
| Bandeja de muffins, 12 | 12 × (2¾ × 1⅜) | 12 × (7 × 3,5) | 12 huecos | 1,2 L / 5 cups | 4 cups, ⅓ cup cada uno |
| Cuarto de bandeja | 9 × 13 × 1 | 23 × 33 × 2,5 | 117 in² / 755 cm² | 1,9 L / 8,1 cups | 6 cups |
| Media bandeja | 13 × 18 × 1 | 33 × 46 × 2,5 | 234 in² / 1 510 cm² | 3,8 L / 16,2 cups | 12 cups |
El Bundt es el único molde que no se puede calcular: las estrías cambian el volumen, así que use la capacidad grabada debajo, y hornee con bastante menos. La guía del Bundt de King Arthur Baking mide una capacidad real de horneado de unas 6 cups para un Bundt anunciado de 10, lleno hasta 3 cm por debajo del borde.
Los moldes redondos europeos, de 18 a 30 cm
Las recetas en métrico dan el diámetro de un molde redondo, normalmente de 5 cm de alto. El molde americano más cercano se busca por el área del fondo, y el porcentaje dice cuánto más alto o más fino saldrá el bizcocho.
| Molde | Pulgadas | Área del fondo | Hasta el borde (5 cm de alto) | Equivalente americano |
|---|---|---|---|---|
| 18 cm | 7,1 in | 254 cm² / 39 in² | 1,27 L / 5,4 cups | entre el redondo de 6 y el de 8 in |
| 20 cm | 7,9 in | 314 cm² / 49 in² | 1,57 L / 6,6 cups | redondo de 8 in, exacto |
| 22 cm | 8,7 in | 380 cm² / 59 in² | 1,9 L / 8 cups | redondo de 9 in, 8 % más pequeño |
| 24 cm | 9,4 in | 452 cm² / 70 in² | 2,26 L / 9,6 cups | redondo de 9 in o cuadrado de 8 in, 10 % más grande |
| 26 cm | 10,2 in | 531 cm² / 82 in² | 2,65 L / 11,2 cups | cuadrado de 9 in, exacto; redondo de 10 in, 5 % más grande |
| 28 cm | 11 in | 616 cm² / 95 in² | 3,1 L / 13 cups | 9 × 13, 18 % más pequeño |
| 30 cm | 11,8 in | 707 cm² / 110 in² | 3,5 L / 14,9 cups | 9 × 13, 6 % más pequeño |
Puede reutilizar estas tablas o el PDF en su web o en su documentación; basta con un enlace a esta página.
Los cambios que funcionan sin tocar nada
Misma área del fondo con un 10 % de margen, misma altura: la receta, la temperatura y el tiempo se quedan como están escritos.
- Redondo de 9 pulgadas = cuadrado de 8 pulgadas. 64 in² cada uno. El cambio que todo el mundo debería conocer, el que King Arthur Baking llama el más sencillo.
- Redondo de 10 pulgadas = 11 × 7 = cuadrado de 9 pulgadas. 79, 77 y 81 in².
- Dos 9 × 13 = una media bandeja. 234 in² exactos: por eso una receta de brownies doblada se hornea tan bien en media bandeja, y las hojas de pasta filo de un baklava caben de dos en dos por capa sin cortar.
- 9 × 13 = dos redondos de 9 pulgadas. 117 frente a 127 in², las capas salen un 8 % más finas. Dos redondos de 8 pulgadas (101 in²) dan capas un 15 % más altas y piden unos minutos más.
- 20 cm = 8 pulgadas, 23 cm = 9 pulgadas, 26 cm = cuadrado de 9 pulgadas. Los tres moldes métricos que coinciden exactamente con uno americano.
- El plumcake 9 × 5 y el 8½ × 4½ no son iguales: el pequeño admite un 15 % menos. Una receta de 9 × 5 en el pequeño se sale; hornee lo que sobra en dos muffins.
- Una receta de plumcake llena un Bundt de 6 cups. Un Bundt de 10 a 12 cups necesita dos. Una sola receta de 9 × 5 en un Bundt grande da una rosca plana.
- Un redondo de 9 pulgadas = 12 cupcakes estándar. Un 9 × 13 = 24. Un tercio de cup de masa por hueco, 18 a 20 minutos en vez de 30.
- Molde de tarta de 9 pulgadas = molde de 24 cm. 64 frente a 70 in², el relleno queda un 10 % más fino y cuaja algo antes.
La regla cuando nada coincide: compare los fondos
Multiplique la receta por la relación entre las dos áreas del fondo. Moldes redondos: área = 0,785 × diámetro². Rectangulares: largo × ancho. Trabaje en una sola unidad, la relación es la misma en las dos.
Una receta para redondo de 8 pulgadas (50 in²) en un 9 × 13 (117 in²): 117 ÷ 50 = 2,3, así que haga la receta dos veces y cuarto, o acepte una plancha fina que se hornea en dos tercios del tiempo. Una receta para molde de 24 cm (452 cm²) en uno de 20 cm (314 cm²): 314 ÷ 452 = 0,7, use el 70 % de todo y hornee el resto en muffins.
A la misma altura la temperatura no cambia y el tiempo se mueve unos minutos como mucho. Un molde más grande con la misma masa da un bizcocho más fino: compruébelo 5 a 10 minutos antes.
Cuando cambia la altura
La altura es lo único que el área no arregla, y es lo que sale mal cuando una receta de bandeja acaba en un molde de plumcake o en un Bundt.
- Molde más hondo (plumcake, Bundt, con chimenea, una receta de 9 × 13 en dos redondos de 8 pulgadas): baje el horno 15 °C y cuente con un 20 a 30 % más de tiempo. Si no, el exterior cuaja antes que el centro. Pinche con un palillo al tiempo original y siga.
- Capa más fina (bandeja, una receta de redondo extendida en un 9 × 13): misma temperatura, un 20 a 30 % menos de tiempo, empiece a comprobar a los dos tercios del tiempo original.
- Horno con ventilador: 20 °C menos que la temperatura convencional de la receta, sea cual sea el molde. La tabla completa está en la tabla de temperaturas del horno.
- Metal oscuro y vidrio calientan más por los bordes: 10 °C menos con vidrio, y compruebe pronto con antiadherente oscuro.
Hasta dónde llenar
Dos tercios es el nivel para casi todos los bizcochos y panes rápidos, y es lo que da la columna de masa. Las tartas de queso y las masas densas pueden ir a tres cuartos, apenas suben. Los muffins llevan un tercio de cup por hueco estándar. Un Bundt se queda 3 cm por debajo del borde, o la masa se sale por la chimenea y sella el molde. Si no está seguro, mida el molde una vez con agua y una jarra medidora, y escriba los litros en un trozo de cinta debajo del molde.
Respuestas rápidas
- 9 × 13 en cm: 23 × 33 cm. El molde llamado «30 × 20» en Europa mide 12 × 8 pulgadas, un 10 % menos.
- Redondo de 8 pulgadas en cm: 20 cm. 9 pulgadas: 23 cm. 10 pulgadas: 25 cm.
- 24 cm en pulgadas: 9,4 in, ni 9 ni 10. 26 cm: 10,2 in. 28 cm: 11 in.
- 1 cup: 237 ml. Un Bundt de 10 cups: 2,4 L hasta el borde, unos 1,4 L de masa.
- Un molde de plumcake en litros: el 9 × 5 tiene 1,85 L, el 8½ × 4½ tiene 1,6 L.
- Media bandeja en cm: 33 × 46 cm. La bandeja de horno europea «40 × 30» es un 20 % más pequeña.
Su receta está escrita para un molde redondo de 9 pulgadas. Solo tiene un cuadrado de 8 pulgadas. ¿Qué cambia?
Los dos fondos miden 64 pulgadas cuadradas, así que la masa queda a la misma altura. Misma receta, misma temperatura, mismo tiempo.
La app responde a este tipo de pregunta en un toque.
Las unidades son la parte fácil
Una tabla de moldes es primero un problema de pulgadas y centímetros, y justo después de cups y mililitros, y esos dos viven en la app de su bolsillo. Escriba 24 cm en Conversion Calculator y lea 9,4 pulgadas, o 2,3 L y lea 9,7 cups, sin conexión, con harina en las manos, con la calculadora integrada en el campo para la relación de 0,7. La repostería es una de las escenas cotidianas para las que se creó la app, junto a cups a gramos para cada ingrediente y la tabla de temperaturas del horno.
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