Réponse rapide : un rond de 9 pouces et un carré de 8 pouces prennent la même pâte, 64 pouces carrés (415 cm²). Un moule de 20 cm est un rond de 8 pouces, un 23 cm un 9 pouces, un 24 cm un 9 pouces plus 10 %. Deux moules de 9 × 13 pouces font exactement une demi-plaque. Même hauteur, même four, même temps. Le four ne change que quand le moule devient plus profond : 15 °C de moins et un quart de temps en plus.
Les recettes nomment un moule, les placards en contiennent un autre, et les deux sont écrits dans des unités différentes de chaque côté de l’Atlantique. L’erreur qui rate un gâteau n’est pas le mauvais moule, c’est la mauvaise épaisseur de pâte dedans : trop mince, il sèche ; trop épais, il s’affaisse au centre. Le chiffre qui compte est donc la surface du fond, pas le volume, et c’est ce que compare ce tableau. Chaque moule ci-dessous a sa taille dans les deux unités, la surface, le volume à ras bord calculé à partir des dimensions, et la pâte qu’il prend rempli aux deux tiers.
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Moules américains et européens en pouces et en centimètres, surfaces et volumes, les échanges qui marchent et la règle pour le reste. Une feuille A4 pour l'intérieur de la porte du placard.
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Les moules américains en pouces et en centimètres
Les volumes sont calculés à partir des dimensions nominales, à ras bord. Un vrai moule aux bords évasés contient un peu moins, c’est pourquoi les tableaux du commerce disent souvent 6 cups pour un rond de 8 pouces ; les rapports entre moules, sur lesquels on échange, ne changent pas. La pâte est aux deux tiers du bord, le niveau que veulent la plupart des gâteaux.
| Moule | Pouces | Centimètres | Surface du fond | À ras bord | Pâte (⅔) |
|---|---|---|---|---|---|
| Rond 6 po | 6 × 2 | 15 × 5 | 28 po² / 182 cm² | 0,93 L / 3,9 cups | 2,6 cups |
| Rond 8 po | 8 × 2 | 20 × 5 | 50 po² / 314 cm² | 1,65 L / 7 cups | 4,7 cups |
| Rond 9 po | 9 × 2 | 23 × 5 | 64 po² / 415 cm² | 2,1 L / 8,8 cups | 5,9 cups |
| Rond 10 po | 10 × 2 | 25 × 5 | 79 po² / 507 cm² | 2,6 L / 10,9 cups | 7,3 cups |
| Carré 8 po | 8 × 8 × 2 | 20 × 20 × 5 | 64 po² / 413 cm² | 2,1 L / 8,9 cups | 5,9 cups |
| Carré 9 po | 9 × 9 × 2 | 23 × 23 × 5 | 81 po² / 523 cm² | 2,65 L / 11,2 cups | 7,5 cups |
| Rectangle 9 × 13 | 9 × 13 × 2 | 23 × 33 × 5 | 117 po² / 755 cm² | 3,8 L / 16,2 cups | 10,8 cups |
| Rectangle 11 × 7 | 11 × 7 × 2 | 28 × 18 × 5 | 77 po² / 497 cm² | 2,5 L / 10,7 cups | 7,1 cups |
| Moule à cake, petit | 8½ × 4½ × 2½ | 21,5 × 11,5 × 6,5 | 38 po² / 247 cm² | 1,6 L / 6,6 cups | 4,4 cups |
| Moule à cake, standard | 9 × 5 × 2½ | 23 × 13 × 6,5 | 45 po² / 290 cm² | 1,85 L / 7,8 cups | 5,2 cups |
| Charnière 9 po | 9 × 2¾ | 23 × 7 | 64 po² / 415 cm² | 2,9 L / 12,1 cups | 8 cups |
| Moule à cheminée 10 po | 10 × 4, cheminée de 3 | 25 × 10 | 71 po² / 460 cm² | 4,7 L / 19,8 cups | 13 cups |
| Bundt 10 po | 10 × 3½ | 25 × 9 | dépend du moule | 10 à 12 cups (chiffre du fabricant) | 6 à 8 cups |
| Tourtière 9 po | 9 × 1½ | 23 × 4 | 64 po² / 415 cm² | 1,6 L / 6,6 cups | 4,4 cups |
| Plaque à muffins, 12 | 12 × (2¾ × 1⅜) | 12 × (7 × 3,5) | 12 alvéoles | 1,2 L / 5 cups | 4 cups, ⅓ cup chacune |
| Quart de plaque | 9 × 13 × 1 | 23 × 33 × 2,5 | 117 po² / 755 cm² | 1,9 L / 8,1 cups | 6 cups |
| Demi-plaque | 13 × 18 × 1 | 33 × 46 × 2,5 | 234 po² / 1 510 cm² | 3,8 L / 16,2 cups | 12 cups |
Le Bundt est le seul moule qu’on ne peut pas calculer : les cannelures changent le volume, alors prenez la capacité gravée dessous, et cuisez avec bien moins que ça. Le guide Bundt de King Arthur Baking mesure une vraie capacité de cuisson d’environ 6 cups pour un Bundt annoncé à 10, rempli jusqu’à 3 cm sous le bord.
Les moules ronds européens, de 18 à 30 cm
Les recettes en métrique donnent le diamètre d’un moule rond, en général de 5 cm de haut. Le moule américain le plus proche se cherche par la surface du fond, et le pourcentage vous dit de combien le gâteau sortira plus haut ou plus mince.
| Moule | Pouces | Surface du fond | À ras bord (5 cm de haut) | Équivalent américain |
|---|---|---|---|---|
| 18 cm | 7,1 po | 254 cm² / 39 po² | 1,27 L / 5,4 cups | entre le rond de 6 et celui de 8 po |
| 20 cm | 7,9 po | 314 cm² / 49 po² | 1,57 L / 6,6 cups | rond de 8 po, exact |
| 22 cm | 8,7 po | 380 cm² / 59 po² | 1,9 L / 8 cups | rond de 9 po, 8 % plus petit |
| 24 cm | 9,4 po | 452 cm² / 70 po² | 2,26 L / 9,6 cups | rond de 9 po ou carré de 8 po, 10 % plus grand |
| 26 cm | 10,2 po | 531 cm² / 82 po² | 2,65 L / 11,2 cups | carré de 9 po, exact ; rond de 10 po, 5 % plus grand |
| 28 cm | 11 po | 616 cm² / 95 po² | 3,1 L / 13 cups | 9 × 13, 18 % plus petit |
| 30 cm | 11,8 po | 707 cm² / 110 po² | 3,5 L / 14,9 cups | 9 × 13, 6 % plus petit |
Vous pouvez réutiliser ces tableaux ou le PDF sur votre site ou dans votre documentation ; un lien vers cette page suffit.
Les échanges qui marchent sans rien changer
Même surface du fond à 10 % près, même hauteur : la recette, la température et le temps restent tels qu’écrits.
- Rond de 9 pouces = carré de 8 pouces. 64 po² chacun. L’échange que tout le monde devrait connaître, celui que King Arthur Baking appelle le plus simple.
- Rond de 10 pouces = 11 × 7 = carré de 9 pouces. 79, 77 et 81 po².
- Deux 9 × 13 = une demi-plaque. 234 po² exactement, ce qui explique qu’une recette de brownies doublée cuise si bien sur une demi-plaque, et que les feuilles de phyllo d’un baklava s’y posent deux par couche sans découpe.
- 9 × 13 = deux ronds de 9 pouces. 117 contre 127 po², les couches sortent 8 % plus minces. Deux ronds de 8 pouces (101 po²) donnent des couches 15 % plus hautes et demandent quelques minutes de plus.
- 20 cm = 8 pouces, 23 cm = 9 pouces, 26 cm = carré de 9 pouces. Les trois moules métriques qui correspondent exactement à un moule américain.
- Le moule à cake 9 × 5 et le 8½ × 4½ ne sont pas les mêmes : le petit contient 15 % de moins. Une recette de 9 × 5 dans le petit déborde ; cuisez le surplus en deux muffins.
- Une recette de cake remplit un Bundt de 6 cups. Un Bundt de 10 à 12 cups en prend deux. Une seule recette de 9 × 5 dans un grand Bundt donne une couronne plate.
- Un rond de 9 pouces = 12 cupcakes standard. Un 9 × 13 = 24. Un tiers de cup de pâte par alvéole, 18 à 20 minutes au lieu de 30.
- Tourtière de 9 pouces = moule à tarte de 24 cm. 64 contre 70 po², la garniture est 10 % plus mince et prend un peu plus vite.
La règle quand rien ne correspond : comparez les fonds
Multipliez la recette par le rapport des deux surfaces de fond. Moules ronds : surface = 0,785 × diamètre². Rectangles : longueur × largeur. Restez dans une seule unité, le rapport est le même dans les deux.
Une recette pour rond de 8 pouces (50 po²) dans un 9 × 13 (117 po²) : 117 ÷ 50 = 2,3, donc faites deux fois et quart la recette, ou acceptez une plaque mince qui cuit en deux tiers du temps. Une recette pour moule de 24 cm (452 cm²) dans un 20 cm (314 cm²) : 314 ÷ 452 = 0,7, prenez 70 % de tout et cuisez le reste en muffins.
À hauteur égale, la température ne change pas et le temps bouge de quelques minutes au plus. Un moule plus grand avec la même pâte donne un gâteau plus mince : vérifiez 5 à 10 minutes plus tôt.
Quand la hauteur change
La hauteur est la seule chose que la surface ne corrige pas, et c’est ce qui rate quand une recette de plaque part dans un moule à cake ou un Bundt.
- Moule plus profond (cake, Bundt, cheminée, une recette de 9 × 13 dans deux ronds de 8 pouces) : baissez le four de 15 °C et comptez 20 à 30 % de temps en plus. Sinon l’extérieur prend avant le milieu. Testez à la pointe du couteau au temps d’origine et continuez.
- Couche plus mince (plaque, une recette de rond étalée dans un 9 × 13) : même température, 20 à 30 % de temps en moins, commencez à vérifier aux deux tiers du temps d’origine.
- Chaleur tournante : 20 °C de moins que la température traditionnelle de la recette, quel que soit le moule. Le tableau complet est dans le tableau des températures de four.
- Métal foncé et verre chauffent plus fort sur les bords : 10 °C de moins pour le verre, et vérifiez tôt avec l’antiadhésif foncé.
Jusqu’où remplir
Les deux tiers, c’est le niveau de la plupart des gâteaux et des cakes, et c’est ce que donne la colonne pâte. Les cheesecakes et les pâtes denses peuvent monter aux trois quarts, ils lèvent à peine. Les muffins prennent un tiers de cup par alvéole standard. Un Bundt s’arrête 3 cm sous le bord, sinon la pâte déborde sur la cheminée et soude le moule. Dans le doute, mesurez le moule une fois avec de l’eau et un verre doseur, puis écrivez les litres sur un bout de ruban adhésif sous le moule.
Réponses rapides
- 9 × 13 en cm : 23 × 33 cm. Le moule appelé « 30 × 20 » en Europe fait 12 × 8 pouces, 10 % plus petit.
- Rond de 8 pouces en cm : 20 cm. 9 pouces : 23 cm. 10 pouces : 25 cm.
- 24 cm en pouces : 9,4 po, ni 9 ni 10. 26 cm : 10,2 po. 28 cm : 11 po.
- 1 cup : 237 ml. Un Bundt de 10 cups : 2,4 L à ras bord, environ 1,4 L de pâte.
- Un moule à cake en litres : le 9 × 5 fait 1,85 L, le 8½ × 4½ fait 1,6 L.
- Demi-plaque en cm : 33 × 46 cm. La plaque de four européenne « 40 × 30 » est 20 % plus petite.
Votre recette est écrite pour un moule rond de 9 pouces. Vous n'avez qu'un carré de 8 pouces. Que changez-vous ?
Les deux fonds font 64 pouces carrés, la pâte est donc à la même hauteur. Même recette, même température, même temps.
L'app répond à ce genre de question en un tap.
Les unités, c’est la partie facile
Un tableau de moules est d’abord un problème de pouces et de centimètres, puis de cups et de millilitres, et ces deux-là vivent dans l’app de votre poche. Tapez 24 cm dans Conversion Calculator et lisez 9,4 pouces, ou 2,3 L et lisez 9,7 cups, hors ligne, les mains dans la farine, avec la calculatrice intégrée au champ pour le rapport de 0,7. La pâtisserie est l’une des scènes du quotidien pour lesquelles l’app a été conçue, à côté des cups en grammes pour chaque ingrédient et du tableau des températures de four.
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