Risposta rapida: statico per pizza, torte e pane; ventilato per biscotti, arrosti e più teglie insieme. E se la ricetta è scritta per lo statico, in ventilato togli circa 20°C.
Una ricetta americana dice 350°F, un libro inglese dice gas mark 4, una francese dice thermostat 6, e il tuo forno ragiona in °C, statico o ventilato. Questa pagina mette tutto in una sola tabella: che noi sappiamo, nessun’altra copre le cinque scale fianco a fianco.
Scarica la tabella in PDF: una pagina A4 da stampare e attaccare al frigo.
Forno statico o ventilato: quale scegliere?
- Per la pizza: statico, alla massima temperatura, con pietra o teglia nella parte bassa del forno. Il ventilato asciuga la superficie prima che il fondo sia cotto. Ventilato solo se inforni più pizze insieme.
- Per dolci e torte lievitate (pan di Spagna, torte alte): statico. L’aria ferma le fa crescere in modo uniforme senza seccare i bordi.
- Per biscotti e crostate: ventilato, perfetto anche su più teglie contemporaneamente.
- Per il pane: statico, con un pentolino d’acqua sul fondo per la crosta.
- Per arrosti, patate e verdure: ventilato. L’aria in movimento dora e rende croccante molto meglio.
La regola dei 20°C: salvo indicazione contraria, le ricette sono scritte per il forno statico. Il ventilato fa circolare l’aria e cuoce più forte di quanto dica la manopola: imposta circa 20°C in meno. I 180°C di una ricetta diventano 160°C in ventilato. La maggior parte delle torte secche nasce da questa regola ignorata.
La tabella completa delle temperature
| °C statico | °C ventilato | °F | Gas mark (UK) | Thermostat (FR) | Uso tipico |
|---|---|---|---|---|---|
| 110°C | 90°C | 225°F | 1/4 | 3-4 | Meringhe, essiccare |
| 120°C | 100°C | 250°F | 1/2 | 4 | Cottura lenta |
| 140°C | 120°C | 275°F | 1 | 4-5 | Cottura dolce |
| 150°C | 130°C | 300°F | 2 | 5 | Torte di frutta |
| 160°C | 140°C | 325°F | 3 | 5-6 | Pasticceria delicata |
| 180°C | 160°C | 350°F | 4 | 6 | Torte, biscotti |
| 190°C | 170°C | 375°F | 5 | 6-7 | Crostate, biscotti |
| 200°C | 180°C | 400°F | 6 | 7 | Arrosti, pane |
| 220°C | 200°C | 425°F | 7 | 7-8 | Pizza, sfoglia |
| 230°C | 210°C | 450°F | 8 | 8 | Cottura molto viva |
| 240°C | 220°C | 475°F | 9 | 8 | Massimo del gas |
| 260°C | 240°C | 500°F | - | 9 | Calore massimo, pietra pizza |
Puoi riutilizzare questa tabella o il PDF sul tuo blog o nelle tue ricette: basta un link a questa pagina.
Le regole dietro la tabella
Da Fahrenheit a Celsius: sottrai 32, poi moltiplica per 5/9 (la formula ufficiale del NIST, l’istituto metrologico statunitense). Quindi 350°F = (350 - 32) × 5/9 = 176,7°C, che i forni arrotondano a 180°C.
I gas mark inglesi: una scala a gradini; gas mark 4 = 180°C, e ogni gradino vale circa 10-15°C.
Il thermostat francese: thermostat = °C ÷ 30. Thermostat 6 = 180°C.
Risposte rapide
- 350°F in forno ventilato: circa 160°C.
- 180°C statico in ventilato: circa 160°C.
- Gas mark 4: 180°C statico, thermostat 6.
- 200°C ventilato in statico: circa 220°C, cioè 425°F.
Pan di Spagna: statico o ventilato?
Le torte lievitate vogliono lo statico: l'aria ferma le fa crescere in modo uniforme senza seccarle. Il ventilato è per biscotti, arrosti e più teglie.
Più veloce che tornare a questa tabella
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